แจกสูตรทำ “แกงไตปลา” อาหารใต้รสจัดจ้าน ใส่ผักเน้น ๆ กินกับขนมจีนอร่อยเด็ด
ส่วนผสม พริกแกงไตปลา
- หอมแดง
- พริกสด
- ขมิ้น
- กระเทียม
ส่วนผสม แกงไตปลา
- ไตปลา
- ถั่วฝักยาว
- หน่อไม้ต้ม
- มะเขือเปราะ
- มะเขือพวง
- ใบมะกรูด
- ปลาโอ
แกงไตปลา ใช้ปลาอะไร
ปลาที่นำมาแกง ส่วนใหญ่ใช้ปลาโอ เพราะเนื้อแยะ ปลาโอสามารถใช้ได้ทุกสายพันธุ์ ไม่ว่าปลาโอดำ ปลาโอลาย ปลาโอหลอด นำไปควักไส้แล้วย่างกาบมะพร้าว จะได้ความหอมของปลาย่าง การย่างควรย่างให้เนื้อแห้งแข็ง หากเนื้อแฉะจะทำให้ปลาร่วน แกงแล้วเนื้อเละ ย่างจนผิวเกรียมถึงเนื้อใน ตั้งให้เย็นแล้วแกะเฉพาะเนื้อปลา
วิธีทำแกงไตปลา
- แกะปลาโอเป็นชิ้น ๆ เตรียมไว้
- ปั่นส่วนผสมพริกแกงด้วยเครื่องปั่นให้เข้ากัน
- นำไตปลาไปต้มกับน้ำเปล่าแล้วกรองเอาแต่น้ำ
- นำไตปลาไปต้มจนเดือดอีกครั้ง จากใส่พริกแกงลงไปต้มจนหอม พอแกงเดือดใส่หน่อไม้ลงไปก่อน แล้วใส่เนื้อปลาแกะ ชิมรสตามชอบ
- ใส่ผักอื่น ๆ ปิดไฟ เพราะไม่ต้องการให้ผักสุกมากจะเละเคล็ดลับ : บางคนอาจจะตัดน้ำตาลทรายนิดเดียว บ้างก็บีบมะนาวสักซีก ราว ๆ ว่าตัดรสที่เค็มเผ็ดลง
ขอบคุณข้อมูลและภาพจาก : คุณมอแกนน้อย สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
